湖南永州塘家梯田：十里峡谷茶飘香

发表时间:　2020-04-13 14:33 　

4月12日，在素有“千年云雾茶谷”之称的湖南省永州市东安县塘家梯田坝头上峡谷，茂林修竹，溪水潺潺，怪石嶙峋，绿意绵延。竹林下、涧溪间、乱石中、古道旁，随处可见茶树嫩绿勃发，茶芽肥硕，满目翠绿。

眼下正是茶叶采摘的最佳时期，趁着天气晴好，塘家村村民胡其兵、胡其泉等踏着露珠结伴而行，前往高山梯田上的香花山采撷茶叶。他们忙着用传统方式采摘原生态云雾茶，在一片盈盈绿意中，轻轻掐下嫩绿的茶芽，握在手中，待到手掌盛满，再轻放进腰间的竹篾筛里，竹篾筛渐渐“绿”了起来。

“云雾茶最金贵的就是清明节前后采摘的‘明前茶’。这时候采摘的茶叶芽叶细嫩，十斤茶青才能炒出一斤成品茶。塘家村海拔高、气温低，今年天气多变、气温起伏较大，云雾茶的采摘期比外面晚了5天。”胡其兵介绍。

“采摘云雾茶得起早，带着露水的茶叶更娇嫩。采茶的标准是一芽一叶或一芽二叶，动作娴熟的话，一天能够采摘5斤以上。”胡其兵的妻子唐小云说道。

因连续采茶，他们的双手被“侵蚀”得斑驳，伸手观看，手上全是茶汁沾染的墨绿色。由于长期采茶、炒制，胡其兵的手指长满了茧，还出现了裂纹，看了让人十分心疼。

好茶的价值在于好山好水，良好的自然环境和生态条件是塘家山云雾茶的最大卖点。在塘家梯田人眼里，最美不过这方山水。

“塘家梯田周围群山环绕，空气清新，山泉清澈，一下起雨，云雾缭绕，就像人间仙境。云雾茶是野生茶，不施肥、不打药、原生态、纯天然、零污染，是百分百的绿色有机健康放心食品。”胡其泉津津乐道地夸起云雾茶的好处。

采茶归来，他们在村民夏玉圆家中将采摘下来的茶青摊晾择净，然后进行手工炒茶。经过摊青、杀青、炒制、揉捻、烘烤、晾干、打包等工序，才能制成上好的云雾茶。

塘家山云雾茶的手工炒茶技艺已经有七八百年历史，手工炒制是云雾茶品质形成的关键工艺。当天炒茶的技师是塘家村制茶技艺三代传人、65岁的李龙保。

“塘家山云雾茶品质关键在翻炒，从‘杀青’‘回潮’，到‘辉锅’，每个步骤都讲究火候和力度，这样才能炒出香气浓郁、口感甘醇、颜色一致的好茶。”李龙保一边说着，一边双手不停地在锅里搓、揉、压、推，那一撮撮青叶仿佛就粘在他的手上，随着灵巧的手掌翻转，锅里散发出沁人心脾的茶香。

炒茶是个技术活儿，茶的品质好坏全在于炒制师傅的一双手，需要仔细盯着茶叶所有微妙的变化。

“炒茶是中华民族的优秀传统文化，需要一批年轻人传承祖辈的制茶技艺。我愿意跟大家交流学习，并把技艺传授给更多的人。”李龙保一边指点夏玉圆炒茶，一边道出了自己的心愿。

“依托塘家梯田乡村旅游发展，吸引城里的市民前来观光休闲、体验采茶，促进茶旅融合发展，增加老百姓收入。”胡其泉对未来有着清晰的规划。

“保护好塘家梯田的山山水水，划定塘家山云雾茶产地保护区，严禁开发破坏，让好茶好山水代代相传。”胡其兵也有着自己的想法。