吃在湘潭｜年近了，来莲城品年味

发表时间:　2025-01-07 10:00 　

　　冬至大如年，人间小团圆。又是一年冬至，三五好友围炉夜话，温酒把盏，话一年的点滴，也开始思绪着春节的过法。突发的思绪让我拿起手机和好友打电话，道出希望能年底还拍摄几期围绕我们湘潭籍湘菜大师的视频，以他们心目中的年味湘潭美食为主线，继续推动“吃在湘潭”这一城市品牌发光发热。

　　季羡林老师文章中描述过：“虽然年像淡烟，又像远山的晴岚，我们握不着，也看不到，但当它走来的时候，只在我们的心头轻轻地一拂，我们就知道年来了。”这种年味，虽然握不着，看不到，但在我家乡却能满满的品味到。在陪伴容中尔甲老师和小衡不着家的美食探店视频拍摄中，我都安排了一道“全家福”，寓意着团团圆圆的一道湘潭美食，一道湘潭年夜饭必上的年味美食。这道菜还有一个名字称为“什锦大杂烩”，和东北的乱炖，潮汕的盆菜，福建的佛跳墙一样，将多种食材融合在一起，主打一个营养丰富和味型多样。家中长辈们将自己制作的蛋卷、酥肉，发好的墨鱼片、海参，去壳的鹌鹑蛋，这季的冬笋，加上玉兰片、肚片、肉片、大葱段等十样食材一起烹制，又寓意着在新的一年家庭事业十全十美。

　　在老舍看来，过年的乐趣和滋味，其实在于这件事的仪式感。我家父母双方兄弟姊妹很多，而且基本上全都住在板塘，一到过年，从大年三十到正月父母带着我从这家到那家向长辈拜年，基本上每家轮着搞一餐团圆饭。有个小记忆点，小时候舅舅他们要我吃扣肉，吃一片扣肉奖励我五毛钱，我却不吃，由此证明我从小就不喜欢吃太荤的东西。而这种轮流做团圆饭的方式，我认为是儿时最有仪式感的年味，自己成家后，长辈们因为人丁兴旺的原因，都换成在饭店里搞了，一般都要两桌了，但这道年味美食扣肉仍是必点的，偶尔尝上一片，成为我过年的仪式感。

　　已故湘潭籍湘菜泰斗肖厚培老师曾多次告诫我们湘潭菜的“一滚当三鲜。”我想这也属于一种湘潭年味中沸腾的美食，那种一家人围在席间，有坐有站，热气腾腾的幸福感从席中间的年味火锅中不断在屋内发散，暖暖的，很是烟火气。有人常问我，湘潭火锅的特色是什么？我回答的正是这种家的味道，湘潭火锅是一种家常味，常见的有鱼籽鱼泡火锅、香菇鸡肉火锅、家常羊肉火锅、三鲜火锅、鱼头豆腐火锅等，均是那种很家常，朴实无华的家的味道。

　　古龙说：“人间本来就到处有温情，尤其是在过年的时候。每个人都乐于将自己的福气和喜气分一点给那些孤独寂寞不幸的人。这就是中国人过年的精神，也是过年的最大意义。”今年春节，不管您是哪里人，离我多远，都欢迎来到我的家乡，一起分享湘潭年的福气与喜气，体验湘潭年的仪式感，感受湘潭年的热气腾腾，品味属于莲城的年味美食。

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