非遗里的郴州（三）——栖凤渡鱼粉制作技艺

发表时间:　2023-06-25 11:55 　

“古者百里而异习，千里而殊俗。”千年林邑，一个汉字一座城。美丽富饶的郴州大地孕育滋养了丰富而深沉的优秀文化。物华天宝，钟灵毓秀。在湘南，一大批超凡绝俗的中华非物质文化瑰宝，如同人类文明天幕中的璀璨群星。

栖凤渡鱼粉

· 郴州苏仙 ·

在郴州说起美食许多人会想到栖凤渡鱼粉栖凤渡鱼粉在郴州的地位就像重庆酸辣粉桂林卤粉云南过桥米线等是颇具代表性的美食

一碗鱼粉装着郴州人怎么也甩不掉的家乡情对鱼粉的痴迷与依赖，成为检验郴州人的唯一标准！

一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人应该都会下意识咂一下嘴巴咽咽口水。白白的鱼肉被红油遮去了腥味一口咬下仿佛在舌尖化开，把勺子沉下去大大地舀起一勺鱼汤，撇去表面浮动的一层红油鱼汤的鲜香就这么顺着喉咙滑下一直到心底……细细的鱼粉中缠绕着一种郴州才有的味道

栖凤渡鱼粉因发源于苏仙区栖凤渡镇而得名，历史悠久，主要流传于郴州市范围内。栖凤渡鱼粉在历史上曾经是郴州人民主要的早餐食品，现是郴州的地理文化坐标，在外郴籍人士的文化记忆。栖凤渡鱼粉制作技艺包括备粉、熬汤、煮粉三大步骤，选米、浸米、磨浆、调浆、蒸粉、收浆、切粉、晾干、选鱼、破鱼、熬汤、煎油辣椒、调味、煮粉、开碗、装碗等十六道工序。三大步骤十六道工序，均在当地加工完成，环环相扣，每一步都不可或缺。

别小看这一碗小小的鱼粉，它不仅饱含着乡愁，更承载着郴州悠久的历史文化。2016年被列入湖南省非物质文化遗产名录。2023年，郴州栖凤渡鱼粉非遗工坊入选全国“非遗工坊典型案例”。

如今，郴州人依托湖南省非遗项目——栖凤渡鱼粉制作技艺，孵化出了产业群，创造了近10亿元的综合年产值，让郴州的地方小吃香飘天下。

我们爱鱼粉更爱郴州这碗鱼粉承载的不只是一份记忆中的味道更是对家乡浓浓的深情~

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