湘潭味道 | 湘乡火焙鱼，人间烟火气

发表时间:　2024-02-28 08:43 　

湘潭位于湘江之畔，水产丰富。为易于贮存，当地人往往通过火焙、烟熏等法，把新鲜鱼虾做成干货，火焙鱼虾便成为家家户户日常制作的美食之一。

深藏于湘乡市水府庙库区的自然氧吧中，湘乡火焙鱼以其独特的原材料、独到的加工手法、独有的水府风味，成为湖南的一道传统名菜。将火焙鱼通过蒸制，不烂不碎，形态完整，吃来口感丰腴、香气四溢。

让我们来一同品味湘乡火焙鱼的独特味道吧。

选材

「食材鲜」

“水府火焙鱼”有着正宗的原材料来源，选材全部源于水府庙水库，鱼质好，味道鲜。

“水中有岛、岛上有景”的地形分布，孕育了水府庙库区的绵绵青山和淙淙溪流，被世人誉为“天下水府，人间瑶池”。据介绍，库区四周群山叠嶂，拥有44.3平方公里的水域面积，90多平方公里山地植被资源丰富，溶解氧一直保持高水平。

好水出好鱼。水府庙水库以其独特的水质孕育了刁子鱼、鳜鱼、银鱼等多个品种的上等食材。

加工

「火焙香」

水府火焙鱼全部采用纯手工加工，从选料到清洗沥干，再到腌制清洗，杀菌消毒，晒干，烘焙，再配以糟糠、木屑烘烤。熏制出炉后，鱼香扑鼻。

传统的熏制方法，再配以先进的检验方式，为“水府火焙鱼”的质量打下坚实基础。

已经70高龄的万师傅是一位老渔民，专做火焙鱼“家作货”已有多年，精于传统工艺焙鱼。

作为渔民的后代，也是非物质文化遗产传承人的万望林，特意注册了“水府”这一商标进军火焙鱼市场。公司一成立，万望林就把万老请了回来。万师傅介绍，“家作货“讲究纯手工。

做上等的火焙鱼，要手工清除鱼内脏，清洗沥干，腌制清洗，杀菌消毒，晒干，烘焙，再配以糟糠、木屑烘烤。熏制出炉后，鱼香扑鼻，身子黄、肉儿鲜。

这种火焙鱼出炉时完整如初，满身金灿灿，不粘油不焦枯，软硬适中、色香俱全。

将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。

烹制

「手法妙」

一盘色香味俱全的香辣火焙鱼，尝一口，似乎让我们回忆到了母亲烹制火焙鱼的身影，那一缕缕炊烟，奏响的不仅是母爱进行曲，更是记忆中儿时的味道。

火焙鱼的食用方法也是有讲究的。把鱼切成块，放清水浸泡5-8分钟，再放入锅加水煮沸几分钟后沥水待用，然后根据个人口味加入调料，蒸、炒、煎、炸均可。

食用

「口味佳」

一方山水养一方人。新鲜的刁子鱼、鳜鱼、银鱼等，经过传统的加工手法，成品出来后，不仅极大地保留了鱼的营养价值，也让鱼最初的味道得以保留。

“水府火焙鱼”酥中含软、韧里带酥的舌感，让很多食客过口不忘，舌尖上活色生香的诱惑无法抵挡。焖、蒸、炒，无论哪种做法，都是餐桌上的上等下饭菜，是一款地道的湖南名菜、湘潭市特色产品。

传承

「逾百年」

“水府”牌火焙鱼系列产品有野生刁子鱼、水府四宝、水府鳜鱼、水府棍子鱼、水府银鱼等多个品种，远销广州、贵州等地，深受消费者好评。

“水府火焙鱼”作为湘乡的非物质文化遗产，有着百年历史，它不仅是一种食品，更是一种经过积淀的文化。

这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。